MESA INFORMAL:
No
se trata de un simple trozo de madera o vidrio sobre el cual colocas los
alimentos, o de un lugar más para almacenar aquellas cosas que no sabes dónde
guardar. Aunque es normal adornar la mesa para celebraciones especiales, no debe caerse en el error de descuidar su presentación cotidiana.
Para empezar, se recomienda tomar en cuenta el
color de las paredes del pantry o el comedor, para decidir qué mantel colocar, dependiendo del clima y la época del
año. En el verano los tonos cálidos o cítricos, como el verde, turquesa o
mandarina, así como las vajillas en un solo color o sin mucha decoración son
ideales para alegrar al comedor para una comida informal.
Es de mal gusto colocar plástico sobre el mantel pero, por el contrario, las reglas de etiqueta permiten los mantelitos individuales, especialmente para lucir una mesa de vidrio. Las flores frescas, frutas, pétalos, follajes, e incluso ramas de perejil o cilantro, son excelentes para decorar en floreros discretos o sumergidos en frasquitos con agua dentro de pequeñas canastas. Las macetas diminutas con plantas aromáticas como la hierbabuena, tomillo y el laurel, también le dan un toque de estilo a tu comedor.
Lo
más importante es la funcionalidad, pocos elementos y bien distribuidos.
Aun en las mesas informales la decoración no debe estorbar, interrumpir la
fluidez del servicio ni aislar a los comensales.
MESA
FORMAL:
Comenzamos
por proteger nuestra mesa con el
muletón y luego colocamos el mantel, controlando muy bien que tenga igual caída
en todo el perímetro. En los manteles para mesas rectangulares u ovaladas, las
únicas marcas de doblez aceptadas son las que los recorren a lo largo. Si
notáramos que hay otras, los repasamos con Lina plancha caliente desenchufada
(el muletón evitará que se queme la mesa y facilitará el planchado). En las
mesas redondas no puede haber marcas de doblado. Este es el momento ideal para
colocar el centro de mesa y los candelabros; si lo hiciéramos cuando ya están
colocadas las copas, corremos el riesgo de volcar y hasta de romper alguna.
Por
otra parte, de las flores y hojas
que componen el arreglo floral se pueden desprender partículas que ensuciarían
nuestra vajilla. Una vez colocado el centro de mesa limpiamos cuidadosamente el
mantel. A continuación, marcamos perfectamente los sitios colocando con toda
precisión las sillas, Evitaremos así ciertos desfases muy incómodos que se
producen cuando no están los sitios de las mesas y las sillas correctamente
alineados. Cada comensal debe disponer por lo menos de 50 centímetros, aunque
lo ideal son 70. Ya podemos colocar los distintos elementos, según el orden que
voy a describir.
Desayuno
La forma en que pondrás la mesa para un desayuno dependerá de si
se trata de una reunión social o de trabajo. Si
es un desayuno “social”, generalmente se desarrolla en forma de buffet. Si se trata de un desayuno de trabajo,
es más práctico que los invitados se sienten a la mesa.
Para un desayuno “en el salón” pondrás la mesa como para un
buffet, es decir: las tazas con sus respectivos platillos y cucharitas
ordenados sobre un costado de la mesa, colocados sobre los platos (de tamaño
buffet o postre) y los cubiertos necesarios distribuidos con orden a su lado,
así como las servilletas de té, dejando lugar en la mesa para las fuentes y el
servicio de té. Si la mesa es pequeña, el servicio de té se puede colocar en
una mesa auxiliar, lo que te dejará más espacio en la mesa para las fuentes y
permitirá a los invitados circular con más facilidad al momento de servirse. Te aconsejamos colocar sobre la mesa
dos “servicios”, uno para el té y otro para el café, lo más práctico sería
colocarlos uno en cada punta de la mesa, para que facilite la circulación de
los invitados.
El servicio de té consta
de una bandeja en la que, sobre una carpetita o paño de hilo, se colocan la
tetera, la cafetera, el azucarero, la lechera, el limón y un recipiente con
edulcorante. Por lo general se
aconseja también tener una jarra de agua caliente para aquellos invitados que
quieran tomar el té más liviano.
No olvides, al poner la
mesa, que el mantel deberá estar bien planchado, con un “bajo mantel” para
proteger la mesa y atenuar los ruidos. En
el centro de la mesa, o en la ubicación más apropiada, colocarás un arreglo de
flores frescas. Te aconsejamos
que el mismo sea sencillo, y no muy grande.
Las tazas: para unificar,
lo más sencillo es poner solamente tazas de té, en las que también se podrá
servir el café.
Las servilletas: deberán ser
servilletas de té, es decir, más pequeñas que las servilletas de mesa pero más grandes
que las de cóctel.
MESA BUFFET:
MESA BUFFET:
A: Servilletas
B: Tazas, platillos y platos
C-D: Servicio de té
E: Arreglo floral
F: Bocaditos salados
G-Bocaditos dulces
H: Tartas y pasteles
Para un desayuno de trabajo deberás armar dos mesas, una será
una mesa auxiliar o mesa buffet donde colocarás los servicios de té y café y
las fuentes conteniendo los alimentos.
